仁義牛肉麵於民國49年由湖南老兵張仁緒在巿府路(巿政府後面)成立，後再遷至巿府路41巷18號，民國98年因公有地的關係，再遷至民權路現在的所在地址，張仁緒為第一代創辦人，時間約二十五年前左右再由電台廣播聞人文川(廖義雄)接手為第二代，95年時再交由女婿接手(第三代)。

　原名仁義牛肉麵大王，遷至民權路後才改為仁義牛肉麵，並於黎明東街165號（黎明路和向上路附近）創立了黎明分店。

仁義牛肉麵知名的原因

　創立50餘年，被媒体評論為台中三大牛肉麵之一，為什麼能獲得此高價評論呢?客觀主因在於：
1.料好實在：牛肉、牛筋大塊，吃起來很過癮。
2.火候夠、湯頭除了中藥配方外，另外添加牛大骨、牛雜肉、豬大骨皮、養生蔬菜等熬煮10小時以上，我們店裡的牛肉湯絶無添加任何人工味精。
　所以湯頭的成本也很高，如果有機會來店裡用餐，麵沒吃完沒關係湯儘量不要剩。